Home > Recepten > Hoofdgerechten >
Paddestoelenrisotto
(4 personen)
Ingrediënten:
3 kopjes bouillon
plukje saffraan
4 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
250 gram verse boleten, of ongeveer 25 g gedroogde
1 kopje Arborio-rijst
zout, peper
2 eetlepels gehakte peterselie
½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
Deze zalige manier van rijst koken noopt tot experimenteren met allerlei soorten paddestoelen, maar deze versie, Risotto alla porcini, is klassiek.
Deze risotto biedt legio mogelijkheden tot verfijning, onder andere door er aspergepunten (groene, voor de kleur), geraspte rauwe courgette, rode of groene paprika aan toe te voegen.
www.paddestoelenkeuken.nl